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Drei junge Köche üben für die Meisterprüfung!

Uli, Timo und Hans-Heinrich lernten sich erst bei Ihrem Studium zum Hotelbetriebswirt in der Hotelfachschule Heidelberg kennen.
Ihre Ausbildung absolvierten die drei in verschiedenen Betrieben. Nach einigen Jahren in mehreren Küchen im In- und Ausland haben sie sich zum Ziel gesetzt, nach der bestandenen Prüfung zum Hotelbetriebswirt, im Anschluss noch den Küchenmeisterlehrgang zu machen.
Nach vier anstrengenden Monaten mit viel pauken und üben fand im Dezember die theoretische Prüfung statt. Im Januar sollte die praktische Prüfung folgen.
Eine Küche zum Üben wurde gebraucht! Der Junior des Jägerkruges überzeugte seine Eltern davon an ihrem Ruhetag die Küche freizugeben!
Im Januar ging es los. Planen, einkaufen, bestellen. Austern, Hummer, Wachtel, Reh, Kaninchen und vieles mehr sollte verarbeitet werden.
Gäste zum Probeessen wurden geladen, dann ging es los!
Es wurde entbeint, filiert und mariniert. Gebraten, gekocht und gedünstet, probiert und geändert bis alles zur Zufriedenheit der drei passte.
Viel Finesse und Mühe wurde bei dem Anrichten der Teller und Platten angewandt.
Die Gäste waren sich einig: alle neun Gänge waren ein Genuss1
Ende Januar wird sich herausstellen, ob sich die drei dann Küchenmeister nennen dürfen!

Das Menü vom 05.02.11, "Übungskochen für die Küchenmeisterprüfung" :

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Austern mit Blutorangenkaviar	Austern mit Ingwergurken an Wasabikruste
Ausern in tempurateig mit molekularen Kartoffelgnocci	Austern auf Paprikacouscus mit Kräuteroel
Duett von der Wachtel (Galantine mit Dörrobst und Apfel, Wachtelpraline )	Seezunge mit Spinat und getrockneten Tomaten und Hummerterrine
Geräucherte Fischsuppe mit Bärlauchöl und pochiertem Fischfilet	Variation vom Kaninchen, Roulade Toastie und Praline
Geräucherte Wildente, Rehrücken im Wirsingmantel, gefüllter Fasan mit Schupfnudeln	Variation von der Kirsche, Schokoladeneis und Krapfen
Kirsch Mascarponeschnitte, Topfeneis und Sckokoladenbonbon	Kirsch Mascarponeschnitte, Topfeneis und Sckokoladenbonbon
Schokoladen -Topfenknödel auf gebratener Ananas

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